ソムリエール川西のワインにまつわるエトセトラ | Qualiter Letter

香りと味のメモリー

快晴の中、大阪湾の向こう側に六甲山がくっきりと見えました。
暑い日が続きますが皆様いかがお過ごしでしょうか。

姿は見えずとも、毎朝セミの大合唱で目が覚めます。

南フランスではセミの鳴き声が大きい年は豊作になると言われ、
幸せを呼ぶシンボルとして大切にされているんですよ。





とは言え、今年は大雨や40度を超える酷暑、台風は逆からやって来たりと、
やはり異常気象なのでしょうか。自然の力の大きさを実感する夏となっております。

さて先日、お肉の業者さんが豚の新鮮なホルモン使いませんか?とお店に営業に来られました。
臭いもの好きの私としては、個人的に炭火でBBQでもしたいわぁ〜と生唾を飲み込みましたが、
フランスで豚のホルモンと言えば"アンドゥイエット" 
臓物を細かく切って、香味野菜のブイヨンで長時間煮込み、
香辛料で味を付けて腸に詰めたいわゆるホルモンのソーセージのような料理があります。

シャンパーニュ地方のトロワの名物料理として有名で、
ちょうど一年前シャンパーニュを訪問した際にはここぞとばかりにいただきましたよ。
何とも言えない芳しい香り、まったりとした脂の感じ、
プニュプニュとした食感、噛めば噛むほど・・・っとまた生唾が・・・・・。

  "Andouillette de Troyes AAAAA"
  この5つのAはアンドゥイエット愛好家友好協会が
  確かな品質を保証していますよ。というマークです。
 
       

大腸に詰めた太いもの、小腸の細いもの、
燻製にしたり使う部位や香辛料の違いによって
トロワ以外でも、リヨン風、シャブリ風、トゥーレーヌ風と、その土地によって様々で、

その土地を主張するのはいかにもフランスらしい!といったところ。
勿論シャンパーニュで合わせましたよ。
本当は訪問先のルネ・ジョリーとは違うシャンパーニュを頂いていたのですが
(ルネ・ジョリーはその殆どが一般の人向けの販売で、
フランスのレストランではお目にかかれないのです。)

私がボトルにカメラを向けると、当主のピエール・エリック氏が自分のスマホの画面に、
自身の造るシャンパーニュの画像を出して、ボトルの前に置きました。
えぇえぇ、私達が今飲んでいるのはあなたの造ったシャンパーニュですよ!
失礼ながらも、めっちゃ可愛くてお茶目な一面が見れました。

                             


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"アンドゥイエット"はマスタードやハーブが入ったタルタルソース、
白ワインを使ったソースと食べたりピクルスを添えたり、パンに挟んだり楽しみ方も色々。

若々しくて、きれいな酸を持つロワールのサンセールや、
ブルゴーニュのシャブリとも一緒に飲みたい!




シャンパーニュ、サンセール、シャブリは距離的にも近く、土壌も石灰質が多く見られ、
非常によく似た土地。シャルドネしか認められていないシャブリのほど近く、
サン・ブリという地区はロワールの主要品種、
ソーヴィニヨン・ブランを使う唯一のアペラシオンがあり、

また逆にサンセールでは、ブルゴーニュの高貴品種ピノ・ノワールの赤ワインも造っています。
ワインと料理の相性を考えるとき、同じ地方のものを合わせるという
基本的な事を思い出させてくれる、
そして人って潜在的に相性のいいものを選ぶんだなと感じさせてくれる料理でした。


フランスではこういった豚肉の加工品(シャルキュトリー)の職人がいて、
レストランや家庭に流通していることが多いのですが、日本では専門業者がなく、
レストランで一から仕込むことになります。

という事で、ビストロ・ダ・アンジュでは、この豚ホルモンを使うのは只今検討中でございます。
個人的には、思い出のあの香りと味をもう一度なのですが・・・。

そう言えばフランスでは7/14はフランス革命記念で、7/15にはサッカーW杯の優勝が決まり
それはそれは大変なお祭り騒ぎだったようです。
そろそろフランスに行きたくてウズウズしている今日この頃です。


ビストロ・ダ・アンジュ ソムリエール  川西幸代

JUGEMテーマ:ワイン

若者の活躍

皆様こんにちは。にわかサッカーファンの川西です。
帰宅すると、とりあえずテレビのチャンネルをサッカーに合わせてしまいます。
当たり前ですが、人とボールがずっと動いているので中々目が離せず他の事が手につきません。
全てが後手後手で寝不足です・・・。川西です。 あっ、何故かヒロシです。を思い出し、つい・・・

ベテラン選手のいるチームが次々と敗退していく中、若い選手が凄いスピードで走り、
溌溂としたプレーで活躍しているのが印象的です。
W杯も大詰め、日本は歴史を塗り替えられるのか!期待が高まります!




さて、ワインもまた2017ヴィンテージの瓶詰め間もないフレッシュで若いのが出てきています。
いやいや若すぎやしないか?
後何年か寝かせたほうがいいんじゃないの?と思われるかもしれません。

えぇ、もちろんそんなワインもありますが、新酒と言われるヌーヴォーなど
出来たてをその時期に飲むのが一番美味しいと思えるワインもたくさんあります。

赤ワインならフレッシュな果実味で爽やかな飲み口があったり、
白ワインならフレッシュな酸味がとても魅力的です。

ワインは発酵の段階でガスが発生するんですが、微量ながらそのガスが
残っているものもあり、口に含むと少しシュワシュワした触感があり夏らしくスッキリとしています。

若く飲めるワインは手頃なものが多いです。高価なワイン=良いワイン=美味しいワイン、で
手頃なワイン=悪いワイン=美味しくないワインと思われがちですが、そんな事はありません。

一昔前は、手頃なワインは大量生産で香りもあまりなく、
味わいも個性がなく単調なものというイメージがありましたが、
今やワイン造りも言わば競争社会、畑の手入れ、ブドウの選別、
醸造技術も格段に上がっています。何といってもやっぱり人の手、愛情や情熱を感じます。

すぐれたワインにも関わらず、敢えて原産地呼称=ブランドを持たず、
地酒として手頃な価格で売られているワインはたくさんあります。

ワインの美味しさは、飲む時の状況や雰囲気、一緒に飲む相手によっても随分変わります。
これからの季節、BBQや夏休み中のホームパーティーなど仲間でワイワイ楽しむ時は
気軽に楽しめるワインを数多く用意するのもいいのではないでしょうか。



ロゼは日本では春のイメージですが、南フランスでは夏が本番。
2017年の最新ヴィンテージの フルール・ド・ダルタニアン ロゼ
シュワシュワ感とキリッとした辛口がたまりません。


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爽やかな柑橘の香りと南国フルーツの華やかさ。まさにフレッシュ&フルーティー
地酒の宝庫、ガスコーニュの底力を感じます。 「ラ・リエスト ブラン


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ブルゴーニュのワインは素晴らしい、でも高価なものが多い、
もっと気軽にブルゴーニュのワインを楽しんでほしいという想いから造られた、優しいワイン。

コトー・ブルギニヨン

 
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日本の予選リーグ最終戦を観た時、日本もこんなサッカーするんだと思いました。
何かを成し遂げようとする為に、どれだけのブーイングがあろうとも信念を貫くというのは、
とても難しく、そして素晴らしいことだと感じました。

その先に、驚きと感動、次に繋がる世界があるんだと。
全ての物事に対して言えることなんじゃないかなと感じています。

ワインも然り。我らが日本ワインも世界に挑戦し続け、他の国のスタイルを追うのではなく
独自の魅力を追求し、世界を席巻させています。

さぁ、今年も後半戦に入りました。くれぐれもレッドカードが出ませんように。


ビストロ・ダ・アンジュ ソムリエール  川西幸代

JUGEMテーマ:ワイン

雨の日の楽しみ

6月に入り、毎朝の天気予報が気になる季節になりました。 皆様いかがお過ごしでしょうか?

雨の日も多くなり、外出も億劫になるそんな日々も
フランス人は楽しみを見つけるのがとっても上手です。

食事の前のおしゃべり「アペリティフ」もその一つ。
フランスには6月に「アペリティフの日」というのがありまして、
今やその活動は世界各国、日本でも様々な催しが行われています。

食前酒と軽いおつまみを片手に話に花を咲かせゆったりと楽しい時間を過ごします。
そう言えば、昨年フランスのワイナリーを訪問し生産者との食事の前に必ずと言っていい程、
まずティーラウンジでシャンパーニュとおつまみが出され、
色んなお話をしながら楽しい時間を過ごしました。

せっかちな私にとって、そういったゆっくりとした時間は、
日常を楽しむのが上手で食を大切にするフランスの文化なんだなぁと感じたものです。



アペリティフは会話が弾むだけでなく、食欲を増進させ健康のサポートもしてくれます。
「お酒は百薬の長」と言われるほど、適度の量はとっても身体に良いものなのです。

血流がよくなり一時的に血圧を下げたり、善玉コレステロールを増やしたりと。
とは言え、ついつい飲みすぎてしまうのがソムリエならぬノムリエの心情ではありますが・・・

でも食事の前は胃がからっぽ。
そんな時にアルコール度数が高いものを飲んでしまうと、かえって胃が荒れてしまいます。
度数が低くスッキリしたシャンパーニュやスパークリングワインが定番ですよね。




   ルネ・ジョリー ブラン・ド・ノワール エキストラ ブリュット

昨年ワイナリーを訪れ、古い伝統を守りながら新しい技術も取り入れ
丁寧にシャンパーニュ造りを行う家族経営の小さな生産者。

シャンパーニュは通常、糖分を添加して醸造をさせますが、それを一切入れず
ブドウ本来のピュアな味わい、ピノ・ノワールの個性を充分に発揮したシャンパーニュ。
特別な日のアペリティフに開けたいですよね。

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もっと気軽になんてときは、ブルゴーニュのクレマンも良いですよ。

クレマンとは、フランスでシャンパーニュ地方以外で
シャンパンと同じ製法で造られたスパークリング。

クリームに語源がありまろやかで優しい味わい。シャンパーニュよりガス圧もハーフ、
お値段もハーフでハーフスパークリングとも呼ばれています。

フレッシュでスッキリとしたなシャルドネの味わいはアペリティフに最適。
食欲が増してその後の食事が楽しみになります。

    
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   イタリアのシチリアからドンナフガータ・ブリュット

シャンパーニュに負けないボリュームと地中海のミネラルを感じるスパークリング。
5年程前にドンナフガータを訪問したときに
いつもスパークリングは大きなチューリップ型のグラスで提供されました。

たしかに!華やかさや地中海のミネラルを香りで充分に感じられ、
味わいへのワクワク感が止まらず会話も止まりませんでした。

イタリアでは大きいグラスで飲むのが定番らしく、
私もそれ以来大きいグラスでスパークリングを飲むのにはまっています。


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パチンコ好きの知り合いのシェフが、フランスに修行に行った時、
「フランスにはパチンコ屋がなくてやることがなかった」なんて話をしておりました。

きっとフランス人はそんなのがなくても楽しい時間の使い方、
人とのコミュニケーションや食文化の大切さを知っているんだろなと思います。

今やモノや情報に溢れる世界。スマホを触れば一時間二時間はあっという間。
ブルーライトのせいなのか、ベットに入って目を閉じても何だか目の奥でチカチカして
なかなか眠りにつけないってことが多々あります。

人と人の距離を縮めゆっくりとリラックスする事は現代人にとって必要な時間ですよね。
雨が多くなるこの季節、鬱陶しいなと感じたらアペロして楽しい時間に変えましょ〜♪

ただ、美味しくて楽しいので要注意。それだけでお腹いっぱいになっちゃいますから。


ビストロ・ダ・アンジュ ソムリエール  川西幸代

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